Pasta ca' muddica (Pasta con la mollica di pane)

INGREDIENTI

Per 4 persone:

400 gr. di spaghetti o linguine

400 gr. di pomodori maturi

2 spicchi d'aglio

4 acciughe dissalate

80 gr. di mollica di pane raffermo grattugiata

    (Possibilmente ricavato da pane di semola

     rimacinata)

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 o mezzo peperoncino piccante

6 cucchiai di olio extravergine d'oliva,sale

PREPARAZIONE

Lavate e asciugate i pomodori, tuffateli in acqua bollente per 2 minuti, pelateli e tagliateli a pezzetti. Tritate le acciughe. Pelate gli spicchi d'aglio e rosolateli con 1 cucchiaio d'olio. Unite i pomodori, le acciughe, il peperoncino e il prezzemolo.Cuocete a fuoco moderato per 15 minuti. Aggiustate il sale. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata. versate l'olio rimasto in una padella e fate imbiondire la mollica di pane. Scolate la pasta ben al dente. Trasferitela in una zuppiera, condite con il sugo, mescolate e cospargete con l'olio e la mollica tostata (muddica).